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Rezept der Woche
Richtig gut! Filet im Speckmantel mit Kroketten
Die außen knusprig und innen weichen Kroketten verfeinert Peter Lehner mit kleinen Speckwürfeln. Zum Filet im knusprigen Mantel zaubert der Chefkoch eine herrlich, cremige Pfefferrahmsauce. Auch so kann man einen Klassiker zubereiten.
Schweinsfilet im Speckmantel, Kroketten, Pfefferrahmsauce
Zutaten: 1 Schweinsfilet, 200g Bauchspeck, Olivenöl, Knoblauch, Salbei.
Zubereitung: Filet in Speck wickeln und in Folie einwickeln. 10 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Aus der Folie nehmen und langsam in Öl braten. Etwas Butter und Kräuter hinzufügen und bei 150° im Ofen ca. 12 Minuten fertig garen.
Speck-Kroketten
Zutaten: 100g gekochte, gepresste Erdäpfel, 1 El Speck,1 Eidotter, Mehl, Brösel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.
Zubereitung: Gepresste Erdäpfel, kleine Speckwürfel und Dotter vermischen, abschmecken und panieren. In heißem Fett goldbraun rausbacken.
(Bild: krone.at)
Pfefferrahmsauce
Zutaten: 1 El grüner Pfeffer, 50ml Cognac, 250ml Kalbsfond, 50ml Obers, 1 Schalotte.
Zubereitung: Schalotte in feine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Pfefferkörner hinzufügen und mit Cognac ablöschen. Reduzieren und mit Fond und Obers aufgießen. Wieder auf ca. 1/3 reduzieren und mit Salz, einem Schuss Cognac und Zitrone abschmecken.
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