Rezepttipp

Persischer Hühnereintopf

(Bild: ©FomaA - stock.adobe.com)

Für die vegane Variante ersetzt man das Hühnerfleisch einfach durch Kürbisfleisch.

Für 4 Personen:

Zutaten:

Für die Sauce:

• 400 ml Wasser
• 300 g Walnüsse, gerieben
• ½ Tl Kurkuma
• 200 ml Granatapfelkonzentrat (gibt’s in Reformhäusern)
• ½ Tl Salz
• ½ Tl frischer Pfeffer

Für das Ragout:

• 500 g Hühnerfleisch (gewürfelte Brust oder Unterkeulen samt Knochen)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tl Kurkuma
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 Prise Zimt
• 1 Fingerspitze Safranfäden (oder ½ Tl Safranpulver)
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zum Garnieren:

• einige halbierte Walnüsse
• 2 El Granatapfelkerne

Zubereitung:

1. Bereiten Sie zuerst die Granatapfel-Nuss-Sauce zu: 400 ml Wasser in einem Topf erhitzen und darin die gemahlenen Nüsse mit Salz, Pfeffer und Kurkuma 1 Stunde köcheln lassen. Dabei tritt das Nussöl aus, die Masse wird fettig. Sie könnenn gerne etwas Fett abschöpfen. Falls die Mischung zu dick wird, etwas Wasser nachgießen. Nach 1 Stunde das Granatapfelkonzentrat gut einrühren, Deckel schließen und noch einmal eine Stunde auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen.
2. Die Safranfäden in ein wenig heißem Wasser auflösen.
3. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
4. Wenn sie weich sind, das Kurkumapulver unterrühren, das Hühnerfleisch hineingeben, kräftig durchrühren und die übrigen Gewürze (Salz, Pfeffer, Zimt, Safran) dazugeben.
5. 20 Minuten lang unter mehrmaligem Rühren schmoren lassen, dann die Walnuss-Sauce dazugeben und noch einmal 15 Minuten lang mehr ziehen als köcheln lassen.
6. Vor dem Servieren die Nusshälften und die Granatapfelkerne darüber streuen. Dazu passt am besten Reis.