Gemahlene Nüsse, Knoblauch und geriebener Parmesan – das sind die drei Zutaten, die jedem Pesto die cremige Substanz verleihen, dabei aber selbst im Hintergrund bleiben. Im Rampenlicht stehen die Kräuter und das Olivenöl. Das ligurische Original verlangt Pinienkerne und Basilikum, doch das Rezept funktioniert auch mit anderen Nüssen und mit nahezu jeder Art von Kräutern. Und es schmeckt dabei jedes Mal ein wenig anders, genau das Richtige für Experimentierfreudige.
Zunächst die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Danach etwas abkühlen lassen.
Das Basilikum waschen und trocken schütteln, den geschälten Knoblauch grob hacken.
Dann die abgekühlten Walnüsse, den Knoblauch, das Basilikum und den geriebenen Käse in einen Cutter geben. Während des Mixens das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss das Pesto mit Salz und frischem Pfeffer kräftig abschmecken.
Das Pesto in ein sauberes Schraubglas füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, damit es länger haltbar bleibt.
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