Beim Dosieren des Rosmarins muss man achtsam sein, da er ob seiner Intensität sonst zu dominant werden kann.
Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Springform mit Butter bestreichen oder mit Backpapier auslegen.
Dann die 100 g Butter und den Zucker cremig schlagen, die Eier einzeln unterrühren, den Ricotta dazugeben und alles glatt verrühren. Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den fein gehackten Rosmarin hineinmischen.
In einer weiteren Schüssel das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz vermischen und zur Ricotta-Masse geben, alles miteinander verrühren.
In die Form füllen und den Kuchen für etwa 45-50 Minuten backen (machen Sie unbedingt die Stäbchenprobe!).
Nach der Backzeit den Kuchen abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und mit Zitronenscheiben und Rosmarin garnieren. Lauwarm oder kalt genießen.
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