Das Backrohr auf 200° C Oberhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Melanzana und Zucchino putzen und beide der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Melanzanescheiben beidseitig salzen und dann so ca. 10 Minuten lang ziehen lassen.

Die beiden Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Dann im Rohr auf der obersten Schiene etwa 15 Minuten lang grillen, bis die Haut fast schwarz ist. Paprika herausnehmen, in eine Schüssel legen, abdecken und abkühlen lassen.

Die Melanzane- und die Zucchinischeiben in erhitztem Olivenöl langsam anbraten. Die Haut von den gegrillten Paprika abziehen. Die Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Die Ciabatta-Brote der Länge nach halbieren und in derselben Pfanne goldbraun rösten.

Für das Pesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Den Knoblauch schälen. Dann das Basilikum, das Olivenöl, den Parmesan, die Pinienkerne und den Knoblauch pürieren, anschließend die Bio-Zitronenschale und  den Zitronensaft untermischen und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Nun die Ciabatta-Brothälften mit dem Pesto bestreichen. Die zwei unteren Hälften mit Melanzane und Zucchini sowie mit den Mozzarellascheiben belegen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den mit Pesto bestrichenen Brot-Deckel daraufgeben, gut andrücken und zum Schluss in der Hälfte durchschneiden.