Von den Fenchelknollen das grün abzupfen. Dann die Knollen der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden.

Den Fenchel in sehr feine Streifen hobeln und diese mit dem Fenchelgrün einigen Minuten lang in eiskaltes Wasser legen.

Die Erdbeeren vom Grün befreien, eine Hälfte in Spalten, die andere in Scheiben schneiden.

Von einer Bio-Zitrone die Schale abreiben

Die anderen beiden Zitronen mit einem Messer so schälen, dass keine weißen teile mehr vorhanden sind. Anschließend die einzelnen Segmente (Filets) mit einem scharfen Messer zwischen den Häuten herausschneiden.

Aus einer Zitrone den Saft pressen und diesen mit der geriebenen Schale und dem Olivenöl vermischen, mit Salz und frischem Pfeffer würzen.

Nun die Fenchelstreifen mit dem Küchenpapier sehr gut abtrocknen, danach mit den Erdbeerstücken dekorativ auf den Tellern verteilen und noch die Zitronenfilets dazusetzen.

Mit der Olivenölmischung beträufeln und erneut pfeffern und leicht salzen. Zum Schluss mit Parmesanspänen und Fenchelgrün bestreuen.