Dieses Gericht eignet sich auch als köstliche Hauptspeise an einem warmen Frühlingstag.
Zunächst einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen, dann den Gemüsesuppenwürfel darin auflösen.
Den Couscous in eine Schale geben und mit der Gemüsesuppe übergießen, gut umrühren und so lange ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Sollte der Couscous zu trocken sein, noch etwas heißes Wasser dazugeben.
Nun die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
Den Zucchino gut waschen, in kleine Würfel schneiden und diese kurz blanchieren, bis sie weich ist. Anschließend den Feta in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln sowie die getrockneten Tomaten-, die Zucchini- und die Fetastücke zum Couscous in die Schale geben und alles gut vermengen.
Für das Dressing die Minze gut waschen, trocken tupfen, die Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. Dann das Olivenöl mit etwas Zitronensaft und Orangensaft verrühren, die gehackte Minze dazugeben und mit Zimt, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Dieses Dressing unter den Couscous-Salat rühren. Gut durchziehen lassen und anschließend servieren.
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