Hijyen eksikliği

Vegan peynirde ilk kez listeria tespit edildi

Bilim insanları ilk kez, çeşitli Avrupa ülkelerinde vegan peynir ürünlerinin neden olduğu listeriosis vakalarını net bir şekilde kanıtladı.

(Bild: Krone KREATIV,)

Kırmızı küf peyniri, Quargel vb. ürünlerdeki listeria bir "klasiktir". Ancak şimdi, bilim insanları ilk kez, çeşitli Avrupa ülkelerinde vegan peynir ürünlerinin neden olduğu listeriosis vakalarını açıkça kanıtladılar. Bulgularını New England Journal of Medicine dergisinde yayınladılar.

"Vegan peynir ikameleri, hamile kadınlar da dahil olmak üzere listeriosis enfeksiyonu riski taşıyan kişiler için çiğ süt peynirine alternatif olarak önerilmektedir. Nisan ve Aralık 2022 tarihleri arasında Fransa'da erken doğum yapan dört hamile kadını (ortalama 32 haftalık hamilelikten sonra) ve meningoensefalit (beyin ve beyin zarı iltihabı) gelişen bağışıklık sistemi zayıf 38 yaşındaki bir kişiyi etkileyen bir listeriyoz salgınını rapor ediyoruz.Paris'teki Institut Pasteur'den Alexandre Leclercq ve ortak yazarları birkaç gün önce dünyanın en prestijli tıp dergisinde yazdılar (DOI: 10.1056/NEJMc2400665).

Avrupa'da birkaç vaka
Alman tıp dergisi Deutsches Ärzteblatt, Fransız yetkililerin uyarısının ardından Belçika'da (üç yaşında bir çocukta), Almanya'da (hamilelikle ilişkili sepsis geçiren bir kişide) ve Hollanda'da (doğumdan sonra bir bebekte menenjit) başka vakaların da tespit edildiğini yazdı. Bilim insanları, ağır enfeksiyonlara neden olan Listeria bakterilerinin genetik materyalini diziledi: Bakteriler fiilen birbirinin aynısıydı. Etkilenen kişiler sorgulandığında, Fransız bir üreticinin vegan "Jay & Joy" peynirini tükettikleri ortaya çıktı. Ocak 2023'te üretici, "Jay & Joy" markasının çeşitli çeşitlerini geri çağırdı.

Ürün geri çağırma, vegan kaz ciğeri ikame ürününün yanı sıra Brie veya mavi peynir ikame ürünleriyle ilgiliydi. Olayı soruşturan bilim insanları, "Çiğ badem, kaju veya hindistan cevizi sütünden yapılan bu alternatif yarı yumuşak ikame ürünler, diğer süt ürünlerini (örneğin Camembert, keçi ve mavi peynir) taklit etmektedir" diye yazdı.

"Hijyen önlemi yok"
Uzmanlara göre potansiyel bir sorun: "Bu tür ürünler (hayvan; not) sütünden yapılan peynirden daha sağlıklı ve bitki bazlı oldukları için gıda kaynaklı patojenlerden arındırılmış olarak pazarlanmaktadır. Ancak hammaddede, üretim sırasında veya üretim sonrasında kontaminasyonu kontrol etmek için pastörizasyon gibi hijyenik önlemlere tabi tutulmazlar."

Bu tür ürünler, (hayvansal; not) sütten yapılan peynirden daha sağlıklı ve bitki bazlı oldukları için gıda kaynaklı patojenlerden arınmış olarak pazarlanmaktadır. Ancak hammaddede, üretim sırasında veya üretim sonrasında kontaminasyonu kontrol etmek için pastörizasyon gibi herhangi bir hijyen önlemine tabi tutulmazlar.

Wissenschaftler über Käseersatzprodukte

Bitki bazlı sütlerin de potansiyel olarak listeria için iyi bir üreme alanı olduğu görülmektedir. New England Journal of Medicine'de Marc Lecuit (Institut Pasteur/Paris) tarafından aktarılan karşılaştırmalı bir çalışmada, listeria inek sütüne kıyasla kabuklu yemişlerden üretilen sütte önemli ölçüde daha hızlı büyümüştür (Food Microbiology 2023; DOI: 10.1016/j.fm.2022.104143).

Lecuit, bu ürünlerin fiziko-kimyasal özelliklerinin (pH değeri ve su aktivitesi gibi) L. monocytogenes'in üremesine olanak sağlayacağını belirtti. En azından Amerika Birleşik Devletleri'nde, vegan ikame ürünler, hayvansal kaynaklı çiğ süt ürünlerine güvenli alternatifler olarak uygunsuz bir şekilde tanıtılmaya devam etmektedir. Salmonella kontaminasyonu da tespit edilmiştir. Üreticiler ayrıca vegan peynirlerdeki patojen risklerinin de farkında olmalıdır.

Listeria hayatı tehdit eden enfeksiyonlara neden olabilir
Listeria'nın özellikle yaşlılarda ya da savunma sistemi zayıflamış kişilerde yaşamı tehdit eden invaziv enfeksiyonlara yol açtığı bilinmektedir. Kısa bir süre önce, Wiener Neustadt'ta o zamandan beri kapalı olan bir peynir mandırasının müdürü, listeria vakaları (beş vakada ağır ihmal sonucu cinayet ve iki vakada ağır ihmal sonucu ağır bedensel zarar) nedeniyle ceza mahkemesinde yargılandı ve 13 ay hapis cezasına çarptırıldı.