Higiénia hiánya

Először mutattak ki lisztériát vegán sajtban

A vöröspenészes sajtban, Quargelben stb. található lisztéria "klasszikus". De most először a tudósok egyértelműen bizonyították a vegán sajttermékek által okozott lisztériózis eseteit több európai országban. Eredményeikről a New England Journal of Medicine című szaklapban számoltak be.

"A vegán sajtpótló termékeket a nyers tejből készült sajt alternatívájaként ajánlották a listeriózis fertőzés kockázatának kitett emberek - köztük a terhes nők - számára. Beszámolunk egy 2022 áprilisa és decembere között Franciaországban kitört listeriózisjárványról, amely négy terhes nőt érintett, akik koraszülést szenvedtek (átlagosan a terhesség 32. hete után), valamint egy 38 éves, legyengült immunrendszerű személy esetéről, akinél meningoencephalitis (agy- és agyhártyagyulladás; a szerk. megj.)" - írta néhány napja Alexandre Leclercq, a párizsi Institut Pasteur intézet munkatársa és szerzőtársai a világ legrangosabb orvosi folyóiratában (DOI: 10.1056/NEJMc2400665).

Európában több esetben is
A francia hatóságok figyelmeztetése után további eseteket fedeztek fel Belgiumban (egy hároméves gyermeknél), Németországban (egy terhességgel összefüggő szepszisben szenvedő személynél) és Hollandiában (agyhártyagyulladás egy csecsemőnél a születés után) - írta most a Deutsches Ärzteblatt című német orvosi folyóirat is. A tudósok szekvenálták a súlyos fertőzéseket okozó Listeria baktérium genetikai anyagát: A baktériumok gyakorlatilag azonosak voltak. Az érintettek kihallgatásakor kiderült, hogy egy francia gyártó vegán "Jay & Joy" sajtját fogyasztották. A gyártó 2023 januárjában visszahívta a "Jay & Joy" márka több fajtáját.

A termékvisszahívás egy vegán libamájpótló terméket, valamint a Brie vagy kéksajtot helyettesítő termékeket érintette. "A nyers mandula-, kesudió- vagy kókusztejből készült alternatív félpuha helyettesítő termékek más tejtermékeket (pl. Camembert, kecske- és kéksajt) utánoznak" - írták az ügy kivizsgálásában részt vevő tudósok.

"Higiéniai intézkedések nélkül"
A szakértők szerint potenciális probléma: "Az ilyen termékeket úgy forgalmazzák, hogy egészségesebbek, mint az (állati; jegyezzük meg) tejből készült sajtok, és hogy mentesek az élelmiszerekkel terjedő kórokozóktól, mivel növényi alapúak. De nem vetik alá őket higiéniai intézkedéseknek, például pasztőrözésnek, hogy a nyersanyagban, a gyártás során vagy a gyártás után a szennyeződések ellen védekezzenek"."

Az ilyen termékeket úgy forgalmazzák, hogy egészségesebbek, mint az (állati; megjegyzés) tejből készült sajtok, és mentesek az élelmiszer-eredetű kórokozóktól, mivel növényi alapúak. De nem vetik alá őket semmilyen higiéniai intézkedésnek, például pasztőrözésnek, hogy a nyersanyagban, a gyártás során vagy a gyártás után a szennyeződéseket megfékezzék.

Wissenschaftler über Käseersatzprodukte

Úgy tűnik, hogy a növényi alapú tejek potenciálisan jó táptalajt jelentenek a lisztéria számára. Egy összehasonlító vizsgálatban, amelyet Marc Lecuit (Institut Pasteur/Párizs) idézett a New England Journal of Medicine-ben, a listeria még a diófélékből készült tejben is jelentősen gyorsabban szaporodott, mint a tehéntejben (Food Microbiology 2023; DOI: 10.1016/j.fm.2022.104143).

E termékek fizikai-kémiai tulajdonságai (például a pH-érték és a vízaktivitás) lehetővé tennék a L. monocytogenes növekedését - folytatta Lecuit. Legalábbis az Egyesült Államokban a vegán helyettesítő termékeket továbbra is helytelenül az állati eredetű nyers tejtermékek biztonságos alternatívájaként reklámozzák. Szalmonellaszennyezést is kimutattak. A gyártóknak is tisztában kell lenniük a vegán sajtokban lévő kórokozók kockázatával.

A lisztéria életveszélyes fertőzéseket okozhat.
A lisztéria közismerten életveszélyes invazív fertőzéseket okozhat, különösen idős vagy legyengült védekezőképességű embereknél. Nemrégiben egy azóta bezárt bécsújhelyi sajtüzem vezetőjét listeriás esetek miatt (öt esetben súlyos gondatlanságból elkövetett emberölés, két esetben súlyos gondatlanságból elkövetett súlyos testi sértés) állították büntetőbíróság elé, és 13 hónap börtönbüntetésre ítélték.