Bezárások hulláma

A kocsmák halála a sörfőzdéket is érinti

2023-ban minden második napon egy kocsmának azt mondták: "Záróra van" - végleg. Különösen azok a kocsmák kénytelenek bezárni, ahol a vendégek sok sört isznak. Ez a sörfőzdéket is érinti, amelyek az infláció miatt nyomás alatt vannak, és 2023-ban kevesebb sört adtak el, bár a 2022-es kivételes évhez képest - hangsúlyozza az ágazat.

"Az előző évhez képest három százalékos csökkenés szolid eredmény. Ennek oka, hogy az előző évben erős egyszeri hatások voltak" - hangsúlyozza Karl Schwarz, a sörfőzők szövetségének elnöke. Alig tízmillió hektoliter sört állítottak elő. Az infláció is nyomást gyakorol a vásárlási kedvre. Több sörgyár nemrég további áremeléseket jelentett be. A nyersanyagok, az energia és a személyzet költségei jelenleg magasak.

2000-rel kevesebb söröző, mint tíz évvel ezelőtt
A csapolt sör mennyisége két százalékkal csökkent. "A vendéglátóipar szerkezeti változása aggodalmat és fejfájást okoz az ágazatunknak" - sajnálkozik a sörgyárak elnöke. Ma 2000-rel kevesebb söröző és söröző van, mint tíz évvel ezelőtt, mintegy harmadával kevesebb. Különösen vidéken halnak ki a kocsmák. A hagyományos "vidéki kocsmák" nem tudnak megbirkózni az emelkedő költségek, a személyzet aliglétszáma és a csökkenő forgalom keverékével. Bár 2023-ban több mint 100 új kocsmát nyitottak, ezek más vendéglátóipari ágazatokban működnek, ahol a sörfogyasztás ennek megfelelően alacsonyabb.

A vendéglátóiparban csökkent az értékesítés(Bild: Markus Wenzel)

Ennek oka, hogy népszerűek például a rendszeréttermek. Ott azonban alig szolgálnak fel sört. Az előkelő vendéglátás a trenddel szemben még mindig viszonylag jól teljesít. Itt azonban gyakran kevesebb sört és több bort isznak az emberek. Az új fajtáknak köszönhetően azonban a sörfőzdék itt még jobban meg akarják vetni a lábukat, és nem csak aperitifként szolgálnak fel egy "Pfiff"-et.

A 2023-as év a turisztikai régiókban is kielégítő volt. "Az év során nagyon erős ingadozások voltak az eladásokban" - mondja Schwarz. A kivételesen jó első negyedév után tavasszal kilenc százalékkal visszaesett a fogyasztás az előző évhez képest, és csak az év második felében állt helyre félig-meddig, mivel a nyári hónapokban ismét nagyon nagy volt a sörszomj.

A klasszikus vidéki kocsmák a növekvő árak és költségek ördögi körébe kerültek, amihez csökkenő eladások, munkaerőhiány, vidékről való elvándorlás és túlzott bürokrácia társul.

Brauereien-Obmann Karl Schwarz

Bild: Brauereiverband/Kurt Keinrath

Az alkoholmentes sör a "jövő piaca". Ausztria részesedése jelenleg még három százalék körül van, de a cél az öt százalék, ami az európai átlag körül kellene, hogy legyen. Sok sörfőzde jelenleg átszervezi termelését, és a technológia egyre könnyebbé teszi az alkoholmentes sör készítését.

Alkohollal vagy anélkül: Az idén bevezetett újrahasználati kvóta miatt idén új üvegpalackot vezettek be a 0,33 literes kiszerelésű palackok számára. Ez nagyon könnyű, és a 0,5 literes palackon alapul. Jövő évtől a kiskereskedőknek és az iparnak a dobozok után is betétdíjat kell fizetniük.

Hogy ennek következtében a szupermarketekben a vásárlók az alumínium helyett több üveget választanak-e majd, az "ár kérdése", és még nem lehet megjósolni, mondja Schwarz: "Németországban megfigyeltük, hogy a bevezetés után meredeken csökkent a konzervdobozok forgalma, de aztán visszaállt a korábbi szintre".

A sörgyárak magasabb üvegbetétet akarnak
Ausztriában a betétdíj ezután 25 cent lesz. Jelenleg 9 cent a palackok esetében. Az iparág azonban a politikusokhoz fordul, hogy növeljék ezt a betétdíjat. Hiszen évtizedek óta nem nyúltak hozzá. Még az euró átváltásakor is egyszerűen átváltották a schillingről, és ez az ár ma is érvényes. Kívánatos lenne egy 25 centes emelés. Végül is jelenleg túl sok üvegpalack kerül a szemétbe.

Schwarz a söradó csökkentését szeretné elérni, hogy az áremelkedést megfékezzék. A hektoliterenkénti 24 euró nemzetközi összehasonlításban túl magas, míg Németországban ennek csak körülbelül a fele. "Ez is felhajtja a sör árát" - mondja az elnök.