Vlna uzavírání

Zánik hospod se dotýká i pivovarů

Každý druhý den v roce 2023 se nějaká hospoda dozvěděla: "Zavíráme" - a to nadobro. Zvláště hospody, kde hosté pijí hodně piva, musí zavřít. To má dopad i na pivovary, které jsou pod tlakem kvůli inflaci a v roce 2023 prodaly méně piva, i když ve srovnání s výjimečným rokem 2022, jak zdůrazňuje průmysl.

"Pokles o tři procenta oproti předchozímu roku je solidní výsledek. Důvodem jsou silné jednorázové vlivy v předchozím roce," zdůrazňuje Karl Schwarz, předseda Svazu pivovarů. Vyrobilo se necelých deset milionů hektolitrů piva. Tlak na nákupní náladu vyvíjí také inflace. Několik pivovarů nedávno oznámilo další zvýšení cen. Náklady na suroviny, energie a personál jsou v současné době vysoké.

O 2000 pivních hospod méně než před deseti lety.
Objem čepovaného piva klesl o dvě procenta. "Strukturální změny v pohostinství způsobují našemu odvětví obavy a bolesti hlavy," lituje předseda pivovarů. Pivních barů a hospod je nyní o 2 000 méně než před deseti lety, tedy zhruba o třetinu méně. Zejména na venkově hospody vymírají. Tradiční "venkovské hospody" nezvládají kombinaci rostoucích nákladů, téměř žádného personálu a klesajícího prodeje. V roce 2023 bylo sice otevřeno více než 100 nových hospod, ale v jiných odvětvích veřejného stravování s odpovídajícím způsobem nižší spotřebou piva.

V sektoru pohostinství došlo k poklesu tržeb(Bild: Markus Wenzel)

Důvodem je obliba systémových restaurací, např. Pivo se v nich však téměř nepodává. Proti trendu si stále relativně dobře vede také catering vyšší kategorie. Zde se však často pije méně piva a více vína. Pivovary se zde však díky novým druhům chtějí ještě více prosadit a nepodávat "Pfiff" jen jako aperitiv.

Rok 2023 byl uspokojivý i v turistických regionech. "V průběhu roku docházelo k velmi silným výkyvům v prodeji," říká Schwarz. Po mimořádně dobrém prvním čtvrtletí se na jaře spotřeba oproti předchozímu roku propadla o devět procent a v druhé polovině roku se zotavila jen z poloviny, protože v letních měsících byla žízeň po pivu opět velmi vysoká.

Klasické venkovské hospody se ocitají v začarovaném kruhu rostoucích cen a nákladů v kombinaci s klesajícím odbytem, nedostatkem zaměstnanců, odlivem obyvatel z venkova a nadměrnou byrokracií.

Brauereien-Obmann Karl Schwarz

Bild: Brauereiverband/Kurt Keinrath

Pivo bez alkoholu je "trhem budoucnosti". Rakousko má v současné době ještě podíl kolem tří procent, ale cílem je pět procent, což by mělo být kolem evropského průměru. Mnoho pivovarů v současné době reorganizuje svou výrobu a technologie stále více usnadňují vaření piva bez alkoholu.

S alkoholem i bez něj: Kvůli letos zavedené kvótě na opakované použití byla letos zavedena nová skleněná láhev pro 0,33litrové obaly. Je velmi lehká a vychází z láhve o objemu 0,5 litru. Od příštího roku budou muset maloobchodníci a průmysl platit zálohu také za plechovky.

Zda se zákazníci v supermarketech v důsledku toho budou více rozhodovat pro sklo namísto hliníku, je "otázkou ceny" a nelze ji zatím předvídat, říká Schwarz: "V Německu jsme pozorovali, že prodej plechovek po zavedení prudce klesl, ale pak se vrátil na předchozí úroveň."

Pivovary chtějí vyšší zálohy na lahve
Záloha v Rakousku pak bude činit 25 centů. V současné době činí 9 centů pro lahve. Průmysl však apeluje na politiky, aby tuto zálohu zvýšili. Koneckonců se na ni nesáhlo již několik desetiletí. Dokonce i při přechodu na euro se cena jednoduše přepočítala ze šilinku a platí dodnes. Zvýšení směrem k 25 centům by bylo žádoucí. Vždyť příliš mnoho skleněných lahví v současnosti končí v popelnici.

Schwarz by si přál, aby se snížila daň z piva, a tím se omezilo zdražování. Ta je při 24 eurech za hektolitr podle mezinárodních měřítek příliš vysoká, zatímco v Německu činí jen asi polovinu. "To také zvyšuje cenu piva," říká předseda.