Das Verkochen von Obst gemeinsam mit Zucker bewirkt, dass Obst für lange Zeit haltbar wird. Meist erfolgt das im Verhältnis 1:1 - ein Kilogramm Obst und ein Kilogramm Zucker werden zusammen eingekocht. Der Zucker bindet das in den Früchten eingelagerte Wasser und nimmt so jenen kleinen Mikroorganismen den Lebensraum, die für das schnelle Verderben veranwortlich sind.
Der Nachteil am Einkochen besteht darin, dass etwa ein Drittel der im Obst vorhandenen Vitamine beim Kochen abgetötet wird. Eine Alternative ist das Herstellen von kaltgerührter Marmelade, die zwar nicht so lange haltbar ist, aber dafür die Vitamine nicht angreift.
Du solltest das Obst gut reinigen und zerkleinern. Es muss jedoch nicht immer fein pürierte Marmelade sein - auch Konfitüre mit Fruchtstückchen ist ein wahres Gaumenerlebnis.
Hygiene ist beim Marmeladekochen oberstes Gebot. Achte darauf, die Gläser mit kochend heißem Wasser zu sterilisieren - inklusive der Schraubverschlüsse und sämtlicher Kochlöffel bzw. Abfüllhilfen, die du beim Kochen und Einfüllen verwendest. Weiters solltest du den Schaum, der sich auf der Marmelademasse beim Kochen bildet, abschöpfen und entsorgen, denn er enthält viele Keime, die zur Schimmelbildung führen können.
Halte dich an die Mengenangaben des Gelierzucker- Herstellers hinsichtlich Menge und Garzeiten. Auch beim Abkühlen der Marmelade gilt es zu beachten, dass der Geliervorgang einige Tage dauert. In dieser Zeit solltest du die Marmeladegläser nicht schütteln und am besten mit einem Tuch vor Lichteinfall schützen. Die optimale Temperatur beträgt zwischen 15 und 20 Grad Celsius, der Lagerort sollte jedenfalls kühler als normale Zimmertemperatur sein.
Nur Mut bei neuen Kombinationen! Erlaubt ist, was schmeckt. Sehr reizvoll sind geschmackliche Kontraste wie etwa süß und scharf oder süß und sauer. Das erreichst du durch Beimischung von Chili oder Pfeffer. Auch Gegensätze bei der Konsistenz sind sehr ansprechend, wie etwa das Untermischen von Pinienkernen, Kürbiskernen oder Walnüssen.
Auch ganze Beeren in einer Steinobst- bzw. Kernobst- Marmelade können eine interessante Mischung sein, wie das Rezept unseres Cookingstars "hr.josef" zeigt.
Du brauchst: 250 g Brombeeren, 600 ml klaren Apfelsaft (ungesüßt), 2- 3 Äpfel (ca. 250 g), 1 Packung Gelierzucker 1:1
So geht's: Das Rezept reicht für 6- 7 Gläser (à ca. 250 ml Inhalt). Brombeeren verlesen und waschen. Apfelsaft und Brombeeren unter Rühren 5 bis 8 Minuten köcheln lassen. Apfel- Brombeere- Masse mit einem Esslöffel oder Teigschaber durch ein Sieb streichen. 700 ml Brombeersaft abmessen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden und 200 g abwiegen. Apfelwürfel und Gelierzucker zum Apfel- Brombeer- Saft geben. Alles gut verrühren. Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen und unter ständigem Rühren mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelee sofort in vorbereitete Twist- off- Gläser füllen und verschließen. Ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und auskühlen lassen. Haltbarkeit: ca. 12 Monate.
Noch viele weitere köstliche Marmelade- Rezepte erwarten dich auf unserer Rezeptplattform CookingStars.at (siehe auch Infobox).
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