Diese süßen Martinsgänse schmecken auch mit Butter oder Marmelade besonders gut.
Zunächst die Milch leicht erwärmen, dann die frische Germ in die Milch bröseln. Einen Löffel Feinkristallzucker oder Honig hinzufügen und umrühren. Die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Dann das Mehl in eine große Schüssel geben, den restlichen Feinkristallzucker, das Salz und das Ei hinzufügen und die Germ-Milch-Mischung dazugießen.
Anschließend die weiche Butter und den Vanillezucker dazugeben und alles etwa 8-10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein. Falls er zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht eingefettete Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Nach dem Rasten den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 20-25 cm langen Rolle formen, dann daraus einen dicken Körper und einen längeren Hals mit Kopf „basteln“. Das hintere Ende verbreitern oder einschneiden, um einen Schwanz zu formen. Den Kopf und den Hals vorsichtig in die gewünschte Gänseform bringen und zum Schluss die Rosinen als Augen in den Teig drücken. Tipp: Sie können die Martinigänse auch aus flach gedrückten Teigstücken formen und mit einem Messer Flügel, Schnabel und Schwanz andeuten.
Anschließend die geformten Gänse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Küchentuch locker abdecken. Noch einmal etwa 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit ein Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit einem Esslöffel Milch vermischen. Die Martinsgänse vorsichtig mit der Mischung bestreichen. Wer es noch süßer mag, kann vor dem Backen etwas Hagelzucker auf den Martinsgänsen verteilen.
Zum Schluss die Gänse im vorgeheizten Ofen bei 180° C Ober-/Unterhitze etwa 15-20 Minuten backen. Sobald sie goldbraun sind, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. (Die Backzeit kann je nach Backofen etwas variieren.)
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