Traditionell wird Kongguksu eher mild gewürzt, man kann jedoch mit etwas mehr Salz (oder sogar Zucker) nachjustieren.
Für die Sojamilch zunächst die getrockneten Sojabohnen über Nacht (mindestens 8 Stunden) in Wasser einweichen. Danach abgießen und gründlich abspülen. (Falls Sie bereits gekochte Sojabohnen nutzen, kann dieser Schritt übersprungen werden.)
Die Bohnen in frischem Wasser ca. 15-20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
Gekochte Bohnen mit etwa 550 ml kaltem Wasser im Mixer fein pürieren. Optional durch ein Sieb oder Tuch passieren, falls Sie eine feinere Konsistenz wünschen. Mit Salz abschmecken und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen (meistens sind es etwa 3-5 Minuten). Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit sie schön elastisch bleiben. Gut abtropfen lassen.
Am Schluss die Nudeln in eine Schüssel geben. Die kalte Sojamilch darübergießen. Mit Gurkenstreifen, Tomaten und Sesam toppen. Optional ein paar Eiswürfel hinzufügen – das ist typisch für heiße Sommertage in Korea.
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