Zunächst etwas Olivenöl in einer tiefen beschichteten Pfanne (oder Gusseisenpfanne) erhitzen. Die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann den Knoblauch und den Paprika hinzufügen und weitere 4 bis 5 Minuten lang mitbraten.

Nun das Paprikapulver, den Kreuzkümmel und ggf. die Chiliflocken dazugeben und 30 Sekunden anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Anschließend die gehackten Tomaten einrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Die Sauce 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Danach kleine Mulden in die Sauce drücken. Die Eier vorsichtig hineinschlagen. Den Deckel draufsetzen und ca. 6-10 Minuten stocken lassen, je nachdem, wie flüssig die Dotter bleiben sollen.

Sobald die Eier fertig sind, den Feta darüber zerbröseln und alles mit frischen Kräutern (Petersilie oder Koriander) bestreuen.