„Krone“-Interview
(Bild: karepa - stock.adobe.com)
REZEPT
Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Petersilienerdäpfel und Schinken
ZUBEREITUNG
Damit nichts gerinnt, müssen Sie beim Aufschlagen der Dotter für die Sauce Hollandaise darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist!
Die Erdäpfel in gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten lang weich kochen.
Währenddessen die Sauce Hollandaise zubereiten:Dafür in einer Schüssel über Wasserdampf zunächst die Dotter und den Weißwein mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nach und nach die Butterstücke dazugeben, dabei immer zügig weiterschlagen. Nun noch etwas Zitronensaft sowie etwas Salz und frischen Pfeffer hinzufügen, abschmecken. Die Sauce so lange aufschlagen, bis die Masse dicklich wird.
Die Petersilie fein hacken.
Sobald die Erdäpfel gar sind, abgießen und schälen. In einen Topf geben, dann ca. 50 g Butter, die gehackte Petersilie und eine Prise Salz dazugeben.
Den Spargel schälen und von den holzigen Enden befreien. In gesalzenem Wasser ca. 10 bis 12 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Den weißen Spargel auf Tellern anrichten, mit den Petersilerdäpfeln, einigen Blättern Kochschinken und der Sauce Hollandaise servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
500
g weißer Spargel
500
g festkochende Erdäpfel
200
g Kochschinken
Etwas
Petersilie
50
g Butter
Etwas
Salz
Für die Sauce Hollandaise:
150
g Butter (in Stücke geschnitten)
3
Stk Dotter
150
ml Weißwein
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
Etwas
Zitronensaft
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