Die perfekte Suppe, wenn es draußen überall sprießt und blüht.
Die Petersilie gut waschen und fein hacken.
Den Brokkoli waschen und die Röschen vom Strunk trennen.
Die Zwiebel schälen, dann fein hacken. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebelstücke darin glasig andünsten. Anschließend die Kartoffelstücke und die Brokkoliröschen dazugeben und mitbraten. Die gehackte Petersilie dazugeben und mitrösten.
Nun alles mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 25 Minuten lang köcheln lassen. Nach und nach den Sauerrahm dazugeben, gut umrühren, weitere 10 Minuten lang köcheln lassen. Zum Schluss alles gut pürieren, mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die Suppe mit frischem Basilikum sowie mit Parmesanspänen garnieren.
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