Es braucht nicht viel, um den Frühling auf den häuslichen Tisch zu holen: Eine größere Handvoll Kräuter veredelt eine Kartoffel-Sauerrahm-Suppe zu einer Köstlichkeit, die zum Beispiel perfekt auf die österliche Tafel passt. Das Rezept ist ungemein wandelbar, denn je nach Auswahl der Kräuter ändert sich auch der Geschmack – Waldmeister und Gänseblümchen machen sie zum Beispiel luftig frisch, Brennnesseln, Salbei und Thymian ergeben einen mehr herzhaften Ton.
Die gemischten Kräuter gut waschen, trocken schütteln und fein hacken (bei Brennnesseln Handschuhe verwenden). Die Kartoffeln schälen und ebenfalls klein schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, dann die Zwiebel- und Kartoffelstücke darin andünsten.
Die gemischten Wildkräuter dazugeben, kurz mitrösten und dann alles mit der Gemüsesuppe aufgießen.
Sauerrahm und Milch hinzufügen, die Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss alles gut pürieren und erneut abschmecken. Die Wildkräutersuppe vor dem Servieren mit einigen frisch gehackten Kräutern oder essbaren Blüten dekorieren.
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