Wer will, kann in der Suppe auch eine geschälte, klein geschnittene Petersilienwurzel oder Pastinake mitkochen.
Die fein geschnittenen Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen, dann die Schwarzwurzeln dazu- geben, ebenfalls anrösten und anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
Nun mit der Gemüsesuppe aufgießen, das flüssige Schlagobers hinzufügen und alles etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nach etwa 12 Minuten fein pürieren.
Für das Pesto die abgezupften Petersilienblätter mit dem Olivenöl und dem geriebenen Parmesan am besten mit einem Cutter zu einer Paste pürieren, dann mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen bei 180° C (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten lang rösten lassen.
Danach herausholen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Sobald die Haselnüsse abgekühlt sind, die Haut mit dem Tuch abreiben. Anschließend grob hacken.
Zum Schluss die Schwarzwurzelsuppe mit den Haselnüssen und dem Petersilienpesto servieren.
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