Als Beilage können Sie auch noch frische Semmeln oder dunkles Brot dazu reichen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Erdäpfel schälen, dann vierteln. Die Karotten ebenso schälen und in Stücke schneiden.
Etwas Öl in einem Topf heiß werden lassen, zuerst die Zwiebeln darin kurz anrösten, dann die Kartoffel- und Karottenstücke hinzufügen und ebenso kurz anschwitzen.
Anschließend mit Gemüsesuppe ablöschen, ca. 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Das Schlagobers dazugeben, alles noch einmal 15 Minuten köcheln lassen,danach die Hitze reduzieren.
Mit einem Mixstab cremig pürieren, gegebenenfalls etwas Wasser dazugießen, sollte die Suppe zu dick sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Petersilie waschen und fein hacken, zur Suppe geben und alles noch einmal gut pürieren. Einen Deckel auf den Topf geben und die Suppe warm halten.
Die Frankfurter kurz in heißem Wasser sieden lassen, dann herausnehmen.
Die Kartoffelsuppe mit den Frankfurtern servieren.
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