Die Mangos schälen, jeweils den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Den Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen, den Paprika in sehr kleine Würfel schneiden.

Den Koriander waschen und fein hacken. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden.

Nun die Mango- und die Paprikawürfel sowie den Koriander in einer Schüssel miteinander vermengen. Die 3 EL Olivenöl, den hellen Balsamicoessig, den Honig, den Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Diese Salsa im Kühlschrank ca. 2 Stunden lang gut durchziehen lassen. 

Anschließend die Lachsfilets leicht salzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen, jeweils ein Lachsfilet auf einem Teller anrichten und mit der Mango-Salsa garnieren und sofort servieren.