Die Spitzpaprika waschen, entkernen und das Backrohr auf 180° C vorheizen.

Nun die Paprika mit der Schale nach oben im Ofen so lange erhitzt lassen, bis die Haut feine Röstaromen erhält und sich leicht enthäuten lässt.

In der Zwischenzeit die Melanzana waschen, in Stücke schneiden und ebenfalls bei 180° C im Ofen für ca. 20 Minuten garen, bis sie weich ist.

Anschließend die Paprika aus dem Ofen nehmen, leicht salzen und enthäuten.

Die gehäuteten Paprika- und die weichen Melanzanestücke gemeinsam mit den geschälten Knoblauchzehen und der entkernten Chilischote, dem Tomatenmark, der Essigessenz und etwas Pfeffer aus der Mühle in einen Mixer geben und fein pürieren.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das pürierte Gemüse darin auf mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei aber regelmäßig umrühren.

Ajvar abschmecken, gegebenenfalls noch etwas Salz dazugeben. Wer es pikanter mag, fügt noch scharfes Paprikapulver hinzu.

Zum Schluss alles in ausgekochte Schraubgläser füllen und auskühlen lassen.