Zuerst das Lachsfilet in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten gut anbraten, dann herausnehmen, in mundgerechte Stücke teilen und beiseitestellen.

Nun das Dressing für den Salat vorbereiten. In einer Schüssel den körnigen Senf, den frisch gepressten Orangensaft, den Kristallzucker sowie etwas Salz und Pfeffer miteinander verquirlen. Nach und nach das Olivenöl einlaufen lassen, bis sich eine Emulsion gebildet hat.

Das Fruchtfleisch der Grapefruit mit einem scharfen Messer herauslösen. Den Babyblattspinat und den Rucola waschen.

Beide Salate in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Dressing vermischen. Eine Handvoll Mandeln, die Grapefruitstücke und den Lachs darauf legen und sofort servieren.