Statt dunkles Brot kann man auch Toastbrot oder in Scheiben geschnittenes Baguette verwenden.
Die Butter in einem Kochtopf schmelzen lassen, die fein geschnittene Zwiebel darin kurz anrösten. Dann den gehackten Knoblauch kurz mitschwitzen. Mit dem Mehl stauben und anschließend mit der Gemüsesuppe aufgießen.
Nun etwa 10 Minuten lang köcheln lassen. Das flüssige Schlagobers dazugießen und weitere 4 Minuten lang auf kleiner Flamme weiterkochen. Den glatt gerührten Sauerrahm ebenfalls hinzufügen, nun nicht mehr aufkochen lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer schaumig pürieren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Croûtons die Brotwürfel in der aufgeschäumten Butter goldbraun knusprig anrösten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Knoblauchsuppe in tiefe Teller gießen, mit den Croûtons und grob gehacktem Liebstöckel bestreuen und servieren.
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