Diese pikante und süßlich-scharfe Suppe verträgt sich auch sehr gut mit frischem Koriander.
In einem Topf den Hühnerfond zum Kochen bringen.
Die beiden Knoblauchzehen halbieren, den Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras halbieren und mit einem Messer andrücken. Chilisschoten in der Mitte anschneiden.
Nun den Knoblauch, den Ingwer, das Zitronengras, die Chilis, die Galgantwurzel und die Limettenblätter zur Hühnersuppe geben und für 10 bis 15 Minuten mitköcheln lassen.
Hühnerbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden und Champignons in Scheiben schneiden.
Dann alle Gewürze bis auf den klein gehackten Ingwer aus dem Topf entfernen. Die Hühnerfilets hineingeben und für etwa 5 Minuten leicht kochen lassen.
Anschließend die Champignons dazugeben. Mit Kokosmilch aufgießen und ebenfalls leicht kochen lassen. Mit Salz und frischen Pfeffer würzen.
Nach Belieben noch mit klein gehackten Chilistücken würzen und servieren.
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