„Stroh-Mama“
(Bild: ©M.studio - stock.adobe.com)
REZEPT
Entenrillette
ZUBEREITUNG
Auf einem frischen und knusprigem Weißbrot schmeckt dieser selbstgemachte Aufstrich besonders gut. Natürlich können Sie auch noch krause Petersilie als Dekoration verwenden.
Die Haut der Entenkeulen abziehen und sehr fein würfeln.
Das Entenfleisch von den Knochen lösen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Thymianblätter abzupfen und dann fein hacken.
Entenfleisch, Entenhaut, die Zwiebeln und den Thymian in einen Topf geben, ebenso den Weißwein, den Zucker und den Oregano. Alles etwa 2 Stunden lang auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder kräftig mit einem Kochlöffel durchrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Entenrillette in die vorbereiteten und bereits sterilen Gläser füllen.
Mit je einem Lorbeerblatt belegen und sofort verschließen.
Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank lagern. So sind die Gläser mindestens 6 Monate lang haltbar.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
4
Stk Entenkeule
500
g Entenschmalz (oder Schweineschmalz)
2
Stk Zwiebeln (mittelgroß)
6
Zw Thymian
1
EL Oregano (getrocknet)
1
EL Zucker
200
ml Weißwein (trocken)
1
EL Salz
Etwas
schwarzer Pfeffer (gemahlen)
4
Stk Lorbeerblätter (frisch)
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