REZEPT
Gans in der Salzkruste
4
180 MINGESAMTZEIT
ZUBEREITUNG

Fangen Sie rechtzeitig mit der Zubereitung an! Dieses Geflügel braucht etwa drei Stunden, bis es zu Tisch kommt.

Die Gans gut abspülen, etwas trocken tupfen. Die Kräuter in die Leibeshöhle legen, sonst ist keine Würzung nötig.

Die 4 Eiklar etwas verschlagen (aber nicht zu Schnee) und mit dem Salz vermengen. Den Boden des Schmortopfs dick mit dem Salz bedecken, die Gans darauflegen und mit dem restlichen Salz völlig einhüllen. Im Backrohr bei 220° C 2,5 Stunden braten.

Zum Servieren muss die Salzkruste mit einem Messerrücken oder einem Fleischklopfer aufgebrochen werden, dann hebt man die Gans heraus und bürstet Salzreste ab. Am besten wird sie tranchiert serviert.

Bei dieser Zubereitung wird die Haut nicht knusprig, man sollte sie daher beim Servieren entfernen. Das Fleisch wird dafür unvergleichlich zart.

ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
1
Stk
Freilandgans (küchenfertig, 3-4 kg)
1
Bd
Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie, Lorbeer)
4000
g
Meersalz (grob)
4
Stk
Eiklar
KATEGORIEN
Geflügel
Sonstige Feiertage
Weihnachten
ALLERGENE
C - Eier von Geflügel und daraus gewonnene Erzeugnisse
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Dienstag, 18. Februar 2020
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