In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter, den Frischkäse und die Milch miteinander vermischen, bis alles geschmolzen und eine glatte Masse entstanden ist. Danach vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In einer anderen Schüssel die Eidotter verquirlen und die Frischkäsemischung langsam einmixen.

Das Mehl und die Maisstärke miteinander verrühren.

In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu einem festen Schnee schlagen.

Den Eischnee und die Mehl-Stärke-Mischung vorsichtig unter die Frischkäse-Dotter-Mischung heben.

Eine Backform (Ø 23 cm) mit Butter befetten und mit Backpapier auslegen. Dazu in demselben Durchmesser wie die Form einen Kreis Backpapier ausschneiden und auf den Boden legen. In der Höhe und dem Umfang des Randes der Form einen Streifen ausschneiden und die Wand damit auskleiden. Den Teig in die Form gießen und leicht schütteln, um etwaige Lufteinschlüsse zu verhindern. In eine etwas größere Backform 2 Tücher Küchenpapier legen, damit das kochende Wasser die Torte beim Backen nicht rüttelt und mit etwa 2 cm hoch kochendem Wasser befüllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160° C 25 Minuten lang backen. Danach die Hitze auf 140° C reduzieren und weitere 55 Minuten lang backen. Der Kuchen sollte dabei etwa doppelt so groß aufgehen.

Den Kuchen sofort vorsichtig aus der Form nehmen, mit etwas Staubzucker bestreuen und genießen