A szezon korai kezdete

A spárga mint a vadfokhagyma konkurenciája

Rudolf Mühlberghubernél már megérkezett az első spárga, de húsvétkor még éppen elég lesz a kóstoláshoz.(Bild: Einöder Horst)

Az idén a vegetáció Felső-Ausztriában két-három héttel előbb kezdődik, mint ahogyan azt tervezték. Ez a kocsmák ételkínálatára is hatással van. A spárga szinte túl korán került a tányérra. Van elég aratási segítő, még ha ukrán férfiak nincsenek is.

"Húsvétkor éppen elég spárga van nekünk. De egyáltalán nem haragszunk" - mondja az ansfeldeni Rudolf Mühlberghuber a korai szezonkezdetre visszatekintve. A húsvét utáni héten már elég "lándzsának" kell lennie az eladásra. "Jelenleg a házigazdáknál úgyis van még vadfokhagyma az étlapon, különben úgysem lett volna belőle semmi. Így a vadfokhagymát zökkenőmentesen követi majd a spárga" - viccelődik a gazda, aki már a jövőbe tekint: "Ha ilyen korán kezdődik, akkor valószínűleg mi is hamarabb abbahagyjuk". A korai terméskezdet segít a mintegy 20 felső-ausztriai spárgatermesztőnek abban is, hogy megvédje magát a már piacra kerülő importtermékekkel szemben.

A szamóca már kihajtott
Hasonló a helyzet a tartományunkban működő mintegy 70 epertermelőnél is: Szóvivőjük, Andreas Hoffelner Kremsmünsterből április végén, május elején várja az első szállítmányokat, "de a saját szedésre szánt földek később nyílnak meg".

Andreas Hoffelner jó szüreti szezonra számít az eper tekintetében.(Bild: Einöder Horst)

Nem lesz túl hideg
A jelenlegi hőmérsékleti viszonyok mellett nehéz elhinni, de "fagyapó" még tönkreteheti ezeket a terveket. "Mínusz két fok is elég, a spárga ezt nem bírja" - mondja Rudolf Mühlberghuber, a szamóca esetében pedig a korai fajtáknál hamarosan várható virágzást veszélyezteti a fagypont alatti hőmérséklet. Virágzás nélkül pedig nincsenek bogyók.

Nincs munkaerőhiány
Másfelől viszont idén egy damoklészi kardot sikerült hatástalanítani: "Van elég szüreti segédmunkás" - mondja Stefan Hamedinger, a Felső-Ausztriai Agrárkamara zöldségtermesztési szakértője. "Különösen Ukrajnából sok nő van, de férfiakból óriási hiány van, különösen a nagy erőt igénylő munkákhoz". A problémát az jelenti, hogy Németországban és Dél-Tirolban felfüggesztették vagy erősen csökkentették az idénymunkások béren kívüli bérköltségeit: "Közvetlen versenyben vagyunk a nagy kiskereskedelmi csoportokkal, így a terményeink drágábbak".

Kommentar

Selber schuld, wenn’s nicht mundet

Ez a saját hibánk! Minden évben ugyanezt érzem: az első eper és az első spárga polcra kerülésének öröme vásárlásra csábít. Aztán jön a csalódás: olyan az íze, mint a semminek. Az is valahonnan származik, és már bejárta a fél világot.

(Bild: Krone KREATIV, Alexander Schwarzl, Markus Wenzel)

Szóval fogd az orrodnál fogva! A szezonális termékeket nem véletlenül hívják így, és akkor a legfinomabbak, ha itt teremnek. Akkor friss és a sarki földről származik. Köztudott, hogy a várakozás a legnagyobb öröm, miért is hagynánk hát, hogy a legigazibb kulináris értelemben felhíguljon. Szóval jobb, ha megint vad fokhagymát eszünk, mert a szezonja már majdnem véget ért.