GESUND GEKOCHT

Basische Erdäpfelsuppe mit Kraut zum Entschlacken

Österreichs wohl prominentester Kochlehrer steht für die „Krone“ hinter dem Herd. In der aktuellen Ausgabe von „gesund gekocht“ zaubert Gerhard Pachschwöll-Kral gemeinsam mit Food-Bloggerin Magdalena Schneemann eine basische Erdäpfelsuppe mit Sauerkraut. 

Gerade die Zeit nach den Feiertagen und Silvester eignet sich gut, um den Körper zu entschlacken. Kochlehrer Gerhard Pachschwöll-Kral und Food-Bloggerin Magdalena Schneemann haben sich deshalb für das neue Jahr etwas Besonderes überlegt. Die beiden Profis zaubern eine Erdäpfelsuppe, die an sieben Tagen sieben unterschiedliche Geschmackserlebnisse hervorruft.

Für die Basissuppe verwenden sie Waldviertler Erdäpfel von der Familie Sturm aus Waidhofen an der Thaya, Schwammerl, Sauerkraut, Zwiebel und Gemüsesuppe. Für sieben Tage eignen sich sieben Liter, also ein Liter pro Tag.

Zutaten für die Basissuppe

• 450 g speckige Erdäpfel
• 2 l Gemüsefond
• 2 Zwiebel
• 400 g Pilze
• 500 g Sauerkraut
• Salz und Pfeffer

Einfache Zubereitung
„Das Gericht kann man relativ einfach zubereiten“, so Pachschwöll-Kral. Für die Suppe die Erdäpfel schälen und würfeln, Sauerkraut wässern und fein schneiden, Zwiebel würfeln und Pilze blättrig schneiden. 

Danach die Zwiebelwürfel in Olivenöl farblos anschwitzen, Erdäpfelstücke beigeben und durchschwenken. Das Ganze wird anschließend mit Gemüsesuppe aufgegossen. Die Suppe weich köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Sauerkraut und Pilze hinzufügen und die Suppe fertig ziehen lassen.

7 Suppen an 7 Tagen

• Montag: Basic: Basissuppe 
• Dienstag: Indien: Basissuppe + Wiberg Curry Maharadscha
• Mittwoch: Schweden: Basissuppe + Limettensaft, Crème fraîche, Dille
• Donnerstag: Thailand: Basissuppe + Wiberg Seven Spices 
• Freitag: Italien: Basissuppe + Oregano, Knoblauch, Paprikawürfel, Zitronenabrieb 
• Samstag: Mexiko: Basissuppe + Wiberg Fiesta 
• Sonntag: Österreich: Basissuppe + Speckwürfel als Belohnung 

Wissenswertes
Kartoffeln enthalten Vitamin C und B-Vitaminen sowie Calcium. Wie alle milchsauer vergorenen Lebensmittel enthält auch das Sauerkraut organische Säuren. Diese Laktate, Acetate und Citrate werden vom Stoffwechsel im Gegensatz zu den anorganischen Säuren basisch verstoffwechselt.

Mehr „Krone“-Rezepte finden Sie außerdem auf: www.krone.at/rezept-der-woche