Rezept der Woche
Leichter Start ins Jahr: Zitrus-Salat mit Quinoa
Das neue Jahr beginnt mit einem frischen Zitrus-Salat der großartig schmeckt. Chefkoch Peter Lehner schwört zum Jahresbeginn auf köstlich, gebratene Topinambur mit Quinoa und Kohlsprossen-Blätter. Dazu gibt es noch einen Profi-Tipp zur Maroni-Zubereitung.
Zitrus-Salat
Zutaten: 1 Orange, 1 Zitrone, 1 Grapefruit, 1 El Olivenöl, 1 El Zitronenöl, 1 El Honig, Dille, Petersilie, Zitronenverbene, Minze, Salz.
Zubereitung: Alle Zitrusfrüchte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Honig mit etwas Wasser vermischen, Öle und Kräuter hinzufügen und über die Zitrusfrüchte gießen.
Topinambur
Zutaten: 500g Topinambur, grobes Meersalz, 1 El Koriandersamen, Pfeffer, Salz.
Zubereitung: Ofen auf 180°C vorheizen, Topinambur waschen und auf grobes Salz legen. Ca 30 Minuten im Ofen weich garen. Abkühlen lassen und in Spalten schneiden und anschließend auf der Schnittseite goldbraun, mit etwas Olivenöl in der Pfanne braten.
Kohlsprossensalat
Zutaten: Kohlsprossenblätter, 1 El Balsamicoessig, 2El Olivenöl, 1 EL Schnittlauch, Zitronensaft, Zeste, Salz, Pfeffer, etwas Honig.
Zubereitung: Die Kohlsprossen entweder kurz blanchieren, oder die einzelnen Blätter mit einem kleinen Messer vorsichtig lösen. Essig und Honig vermischen und langsam das Öl einrühren, Zitronensaft und Zeste hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlsprossenblätter marinieren.
Quinoa
Zutaten: 100g Quinoa, 250ml Gemüsefond, Haselnüsse, Haselnussöl, Petersilie, Zitronenzeste.
Zubereitung: Quinoa mit Gemüsefond aufkochen und leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Ausdampfen lassen und in etwas Olivenöl kräftig braten, danach mit frischer Petersilie, Haselnussöl und Zitronensaft abschmecken.
Profi-Tipp Maroni
Maroni kreuzweise einschneiden und 5 Minuten in kochendes Wasser legen. Auf ein Blech legen und bei 180°C 15 Minuten garen. Dadurch lässt sich die Schale und die Haut gut lösen. Noch heiß schälen und genießen.
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