Rezepte für den fleischlosen Genuss

Gemüse lässt sich ebenso verwenden wie Käse oder Obst. Mais, Paprika, Zucchini, Melanzani, Pilze, Paradeiser, Zwiebel und Co. schmecken gegrillt als Spieß oder in Scheiben gut. Wegen der recht kurzen Garzeit bleiben dabei die Vitamine gut erhalten.

•  Gegrillte Melanzani mit warmer Paradeiser-Kräuter-Vinaigrette: 4 schlanke, junge Melanzani (600 g), 2 EL Zitronensaft, 500 g reife Paradeiser, 4 Stück Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 2 EL Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, 100 ml klare Gemüsesuppe, 50 ml trockener Weißwein, 2 EL gehackte, gemischte Kräuter nach Belieben (Basilikum, Oregano, Thymian, Majoran), Salz, frisch gemahlener Pfeffer.
Melanzani gut waschen, trocknen, Stiel entfernen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse von beiden Seiten ohne Fett grillen. Frühlingszwiebeln putzen, fein hacken, Öl leicht erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze dünsten. Paradeiser häuten, Fruchtfleisch klein würfeln. Zerdrückten Knoblauch, Gemüsesuppe, Weißwein und Rotweinessig zugeben, alles fünf Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Gegrillte Melanzani mit noch warmer Paradeiser-Kräuter-Vinaigrette servieren (schmeckt auch kalt).

• Halloumi und andere speziell zum Grillen im Handel angebotene Käsesorten bieten eine gute Alternative. Sie lassen sich in entsprechenden Schalen ohne Fettzugabe gut goldbraun anbraten. Zu ihnen sind knackige Salate die ideale Ergänzung. Tsatsiki (griechisches Joghurt mit Gurke und Knoblauch) sowie Gemüsespießchen eignen sich ebenfalls als Beilagen.

Dr. Andrea Dung & Mag. pharm. Claudia Dungl, Kronen Zeitung