Dieses Dressing wurde 1924 vom Restaurant-Chef Cesare Cardini für seinen später berühmten Caesar Salad erfunden. Es liest sich ein bisschen kompliziert, aber es ist gerade die Mischung der Gegensätze, die seinen Reiz ausmacht: Mayonnaise und Zitronensaft, Sardellen und Senf, dazu ein Hauch Knoblauch. Der kräftige Geschmack wurde ursprünglich zur Begleitung von robusten Romanasalatblättern erdacht, er passt aber auch sehr gut zum noblen Aroma des Spargels und zur fruchtigen Süße der Erdbeeren.
Zunächst den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und dann die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
Diese in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Anschließend die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
Für das Dressing den Dotter, den Senf, den Zitronensaft und den gepressten Knoblauch verrühren. Sardellen fein hacken und untermischen (optional). Langsam das Olivenöl einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Nun noch den geriebenen Parmesan unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den Spargel, die Erdbeeren und die Gurke vorsichtig vermengen. Das Dressing darüber träufeln und mit gehobeltem Parmesan toppen.
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