Von der Bio-Zitrone die Schale mithilfe eines Sparschälers abschneiden. Dann 500 ml Milch, die Zitronenschalen, 50 g Feinkristallzucker und die Zimtstange in einen kleinen Kochtopf geben und alles kurz aufkochen.

Anschließend den Inhalt abseihen und den Topf beiseitestellen.

Die Dotter mit den restlichen 50 g Feinkristallzucker gut verrühren. In einer Schüssel die Speisestärke in 50 ml kalter Milch auflösen. Die Dotter-Zucker-Mischung und die in Milch aufgelöste Speisestärke zu der abgeseihten Milch in den Kochtopf geben.

Diese Mischung auf dem Herd auf kleiner Flamme mit einem Schneebesen ständig rühren, bis die Creme eingedickt und homogen ist. Dann vom Herd nehmen, die katalanische Creme in 4 feuerfeste Formen einfüllen, und zwar etwa 2 cm hoch. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, bis sie fest wird.

Vor dem Servieren den Rohrzucker gesamt über jede Oberfläche streuen und mit einem Brenner abflämmen, bis der Zucker karamellisiert. Sobald sich die typische Kruste gebildet hat, ist die Creme servierfertig.