Zunächst die Butterkekse fein zerbröseln und dann mit der geschmolzenen Butter vermengen. Diese Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24 cm) geben und gleichmäßig andrücken. Etwa 30 Minuten lang im Kühlschrank fest werden lassen.

In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Nun den Frischkäse, den Topfen, den Staubzucker, den Vanillezucker und den Zitronensaft in einer Schüssel miteinander verrühren.

Das Schlagobers steif schlagen und anschließend vorsichtig unterheben.

Dann die Gelatine gut ausdrücken und bei niedriger Hitze in einem Topf vorsichtig auflösen. 2 bis 3 Esslöffel der Creme zur Gelatine geben, verrühren, danach unter die restliche Creme mischen. Die gut verrührte Creme auf den gekühlten Boden geben und glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden (noch besser über Nacht) kalt stellen.

Zum Schluss die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und dekorativ auf dem Cheesecake platzieren. Optional mit roter Zuckerschrift den Text „Love you, mom“ (oder was auch immer…) draufschreiben.