Zunächst die Schale der Bio-Zitrone abreiben und beiseitestellen. Mit einem scharfen Messer das Albedo (das ist der weiße Teil, der die Schale vom Fruchtfleisch trennt) entfernen und das Zitronenfleisch in Würfel schneiden. 

In einer beschichteten Pfanne 15 g Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Auf kleiner Flamme anschwitzen, bis die Zwiebelstücke glasig sind. 

Weitere 15 g Butter in einer breiten Kasserolle mit ca. 5 cm hohem Rand erwärmen. Den Risottoreis dazugeben und für ca. 2 Minuten bei starker Hitze anrösten. Dann die Zwiebeln hinzufügen und umrühren. Alles mit Weißwein ablöschen. 

Nachdem der Wein verdampft ist, den heißen Gemüsefond nach und nach in den Risotto gießen. Ständig umrühren. Immer erst den nächsten Schöpfer Suppe dazugießen, wenn der Fond aufgenommen wurde. Der ganze Vorgang dauert insgesamt etwa 15 bis 20 Minuten.

Nach ca. 10 Minuten die geriebene Zitronenschale und die Hälfte des Fruchtfleisches dazugeben - oder, wenn Sie wollen, nur den Saft einer halben Zitrone.  Umrühren. Die Flüssigkeit sollte aufgebraucht, der Risotto aber nicht trocken sein - „all’onda“ nennen Italiener diese Konsistenz.  Nun den Topf vom Herd nehmen. 

Parmesan, gehackte Minze und ca. 20 g Butter dazugeben, alles etwa 2 Minuten lang verrühren, dann sofort servieren.