Die fünf Eidotter mit dem Staubzucker sehr schaumig rühren und anschließend den Mascarpone langsam dazugeben.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker zu Schnee schlagen und danach unter die Dotter-Mascarpone-Masse heben.

Den Kaffee mit dem Rum vermischen und die Biskotten nacheinander darin eintunken.

Eine von Ihnen präferierte Form mit den getränkten Biskotten auslegen.

Darauf etwas Creme verteilen und glatt streichen.

Auf diese Art weiter abwechselnd Biskotten und Creme schichten. Die letzte Schicht sollte die Creme sein. 

Abgedeckt im Kühlschrank ein paar Stunden lang durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren noch ordentlich mit Kakaopulver bestreuen.