Sportalm-Familie
(Bild: ©barbamauro - stock.adobe.com)
REZEPT
Cotechino mit Linsen
ZUBEREITUNG
Die besten Linsen Italiens kommen aus dem kleinen Bergdorf Castelluccio in Umbrien, sie haben eine weiche Schale, sind klein und ziemlich teuer. Doch solcher Luxus muss gar nicht sein, es genügen auch normale Linsen - die sind aber unverzichtbar, wenn der Cotechino auf den Tisch kommt, eine spezielle Wurstsorte aus Schweinefleisch mit rustikal-kräftigem Geschmack, die sehr langsam gekocht wird.
Die getrockneten Linsen 12 Stunden lang (am besten über Nacht) in reichlich Wasser einweichen.
Die Cotechino-Würste mehrmals einstechen, in heißem Wasser auf kleiner Flamme bis zu 2 Stunden lang gar ziehen lassen.
Olivenöl in eine Pfanne gießen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
Währenddessen die Linsen gut abtropfen lassen, dann zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Die ganze Knoblauchzehe zufügen.
Den Rotwein dazugießen, anschließend die passierten Paradeiser sowie die Suppe hineinleeren, gut umrühren und alles eine Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Knoblauchzehe wieder entfernen, mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken und mit der in Scheiben geschnittenen Cotechino-Wurst servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
3
Stk Cotechino-Würste
350
g Linsen (getrocknet)
1
Dose Tomatenpassata
250
ml Rindsuppe (Würfel)
1
Schuss Rotwein
1
Stk Zwiebel (geschält und fein gewürfelt)
1
Stk Knoblauchzehe (geschält)
Etwas
Olivenöl (zum Braten)
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
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