Ribiseln sind nur für kurze Zeit frisch erhältlich. Grund genug, sie gerade jetzt zu genießen.
Für den Teig die weiche Butter mit dem Kristallzucker schaumig aufschlagen. Die Eidotter nach und nach unter Rühren einlaufen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und rasch unter den Teig heben. Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 200° C etwa 15 Minuten lang backen. Der Kuchen darf dabei noch keine Farbe nehmen, sonst wird er später zu trocken.
Währenddessen die Ribiseln von der Rispe streichen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee aufschlagen. Dabei langsam den sehr feinen Kristallzucker einrieseln lassen. Wenn der Schnee aufgeschlagen ist, die Beeren vorsichtig unterheben.
Jetzt muss es rasch gehen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse darauf verteilen.
Den Kuchen sofort wieder in den Ofen stellen und 5 bis 10 Minuten lang weiterbacken, bis das Baiser beginnt, Farbe zu nehmen.
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