Rezepttipp

Roggenbrot

(Bild: Thomas von Stetten/stock.adobe.com)

Dieses Brot passt sowohl zu kräftigen Suppen als auch zu leichten Salaten.

Für 2 kleine Brote

Zutaten:

• 100 ml Apfelsaft
• 200 ml Wasser
• 15 g frische Germ
• 200 g glattes Dinkelmehl
• 300 g Roggenmehl Type 960
• 1 El Salz
•  ½ Packung Roggen-Sauerteig, flüssig
• 150 ml Joghurt (1% Fett)
• 40 g weiche Butter
• 100 g gemischte Kerne
• etwas Mehl zum Verarbeiten

Zubereitung:

1. Den Apfelsaft gemeinsam mit dem Wasser leicht erwärmen und dann die Germ darin auflösen.
2. Beide Mehlsorten in den Rührkessel der Küchenmaschine sieben.
3. Das Germgemisch sowie das Salz, den Sauerteig-Extrakt, das Joghurt und die Butter dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang verkneten.
4. Anschließend den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt rasten lassen.
5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben und einmal kräftig durchkneten.
6. In zwei gleich große Stücke teilen und zu beliebigen Brotlaiben formen.
7. Die Brotlaibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit den gemischten Kernen bestreuen.
8. Brote so weitere 30 Minuten rasten lassen. Dann das Backrohr auf 220° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, dabei eine Tasse mit Wasser auf den Boden stellen.
9. Die Brote ins Backrohr geben, dabei die Türe vorsichtig öffnen, da der heiße Wasserdampf entweicht. Brote 15 Minuten lang anbacken, vorsichtig die Tasse entnehmen und die Temperatur auf 200° C reduzieren. Dann die Brote noch weitere 30 Minuten lang fertig backen.