Mit geriebenen Süßkartoffeln lässt sich auch eine interessante Variante der beliebten Erdäpfelpuffer herstellen. Durch den Eigengeschmack der Knollen erhalten die Puffer einen leicht süßlichen Geschmack. Den kann man entweder verstärken, indem man Joghurt mit Früchten oder ein Kompott dazu serviert. Oder man konterkariert ihn durch mitgeröstete Zwiebeln und einen herzhaft-scharfen Dip.
Zunächst die Süßkartoffeln schälen, danach grob reiben. Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden.
Nun die geriebenen Süßkartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, damit die überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. So werden die Puffer knuspriger.
Anschließend die Süßkartoffeln mit den Zwiebeln, den Eiern und dem Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver abschmecken. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu flüssig sein.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Puffer etwa 2 Esslöffel Masse in die Pfanne geben und flach drücken. Etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Die fertigen Puffer auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgenommen werden kann. Dann sofort noch heiß servieren.
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