Auch hier findet man unzählige Varianten, jede spanische Region und Familie schwört auf seine eigene Zubereitung.
Die Muscheln zum Entsanden für 30 Minuten in Salzwasser einlegen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Offene oder beschädigte Muscheln aussortieren und wegwerfen. Anschließend abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.
Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, dann enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Das Hühnerfleisch sowie den Kabeljau in mundgerechte Würfel schneiden.
Rote Paprika vom Kerngehäuse befreien, dann das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
1 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln sowie den Knoblauch andünsten.
Alles mit einem halben Liter Hühnersuppe aufgießen und etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
In einer großen Paellapfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den Reis unter Rühren kurz anrösten. Dann den Safran und die Zwiebel-Knoblauchmischung sowie die restliche Hühnersuppe hinzufügen, aufkochen und für ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Paprikastücke, Tomatenwürfel, Erbsen, Hühnerfleisch, Kabeljau, Garnelen und Muscheln zufügen, alles gut verrühren und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz abschmecken.
Nun den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Paella hineingeben.
Mit Alufolie bedeckt ca. 20 Minuten lang backen. Anschließend herausnehmen und mit den Zitronenvierteln garnieren.
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