Für den perfekten Risotto brauchen Sie eine ganz bestimmte Reissorte, am besten geeignet sich etwa Arborio, Vialone nano und Carnaroli.
Den grünen Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien und dann in kleine Stücke schneiden. Die Spargelstücke kurz in Salzwasser blanchieren, bis sie weich sind, dann beiseitestellen.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Nun etwas Butter und etwas Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, anschließend die Zwiebeln darin anrösten. Den Risottoreis hinzufügen, ebenfalls kurz anrösten, umrühren und mit dem Weißwein ablöschen, bis dieser verkocht ist.
Den Risotto bei mittlerer Hitze nach und nach mit der Hühnersuppe aufgießen, das dauert etwa 20 Minuten. Der Risotto wird so lange gerührt, bis er eine bissfeste und cremige Konsistenz erreicht hat, bei Bedarf kann noch etwas Wasser dazugegossen werden.
Sobald der Risotto fertig ist, den bereits gegarten grünen Spargel hinzufügen,mit Salz und Pfeffer abschmecken und den 1 EL Butter unterrühren. Alles nur noch kurz ziehen lassen und zum Schluss mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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