Statt Pommes passen als Beilage ebenso gut Petersilienkartoffeln oder ein gemischter Salat.
Die Hühnerbrust mit einem Messer in der Mitte einschneiden, sodass man sie nachher gut befüllen kann, dann von beiden Seiten gut salzen und pfeffern.
Anschließend mit einigen Scheiben Kochschinken und Käse befüllen, eventuell die Öffnung mit Zahnstochern verschließen und beiseitestellen.
Nun eine Panierstraße vorbereiten: Dafür zunächst einen Teller mit Mehl, dann einen Teller mit den verquirlten Eiern und einen Teller mit Semmelbröseln befüllen.
Die Hühnerbrüste panieren: Zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen, anschließend in den Semmelbröseln wenden.
Ausreichend Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Fleischstücke darin von beiden Seiten frittieren, bis sie goldgelb sind. Anschließend herausnehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller abtropfen lassen. Warm halten.
Die Pommes können anschließend im selben Fett frittiert werden (das dauert ca. 5-8 Minuten) oder ganz fettfrei schon zuvor im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° C ca. 50 Minuten gebacken werden. Zum Schluss die Pommes salzen.
Häuptelsalat und Paradeiser waschen, die Paradeiser vierteln. Zitrone waschen und vierteln.
Jedes Hühner-Cordon-Bleu mit Pommes, einigen Paradeiser- und Zitronenvierteln sowie mit Salatblättern servieren.
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