Für das Parfait in einem Topf den geriebenen Mohn, die 200 ml Milch, den Honig und das Vanillemark erwärmen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang köcheln lassen, währenddessen regelmäßig umrühren. Anschließend vom Herd nehmen.

Die Dotter mit feinem Kristallzucker in einer Metallschlüssel über einem Wasserbad unter ständigem Rühren (am besten mit einem Schneebesen) erhitzen. Dann vom Dampf nehmen und mit den beiden Rührbesen eines Handmixers cremig aufschlagen.

Die Mohnmischung dazugeben und unterrühren. Dann diese Masse am besten auf Eiswasser weiterrühren, bis sie abgekühlt ist. Das Obers steif schlagen und luftig unterheben.

Nun diese Parfaitmasse in eine Gugelhupfform (etwa ⌀ 20 cm) füllen und mindestens 6 Stunden lang tiefkühlen. Die Masse muss komplett gefroren sein.

Die Weichseln abgießen, dabei den Saft auffangen. 250 ml Saft, den Rotwein, den Orangenabrieb, den Zimt und die Nelke in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Speisestärke mit 2 Esslöffel Saft glatt rühren, dann den Glühwein damit abbinden.

Den Topf vom Herd nehmen und die Weichseln unterrühren.

Das Mohnparfait aus der Gugelhupfform stürzen, davor diese unbedingt kurz in warmes Wasser tauchen. Anschließend mit den noch warmen Glühwein-Weichseln auf einem festlichen Teller anrichten. Je nach Belieben zusätzlich mit geriebenem Mohn, getrockneten Blütenblättern und Rosmarinzweigen garnieren.