Mit ihrem festen Fruchtfleisch, das Süße und Säure zugleich aufweist, eignen sich Äpfel auch sehr gut für die pikante Küche. Nicht umsonst ist scharfer Apfelkren ein österreichischer Klassiker zum Rindfleisch. Beim indisch inspirierten Chutney kommt die Schärfe von Chili-Schoten, der süße Kontrapunkt wird durch Zucker zusätzlich unterstützt.
Zunächst die gewaschenen Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke hacken. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und fein hacken. Die Chilischoten entkernen, in feine Stücke schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und sehr fein hacken.
In einem Topf die Äpfel, die Zwiebeln, den Zitronensaft, die Chilis, den Knoblauch und den Apfelessig aufkochen und für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Dann den Rohrzucker und etwas Salz dazugeben und weitere 45 Minuten kochen lassen.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen und nach Belieben eine Prise Zimt hinzufügen, alles gut verrühren.
Das noch heiße Chutney in sterile Einmachgläser füllen und abkühlen lassen.
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