Kocht im Supermarkt

„Sah keinen Sinn mehr in der Sterne-Gastronomie“

Im Bistro „Genussviertel“ wird nachhaltig und kulinarisch hochwertig gekocht – mit dem, was in einem Supermarkt übrig blieb.(Bild: Wenzel Markus)

Ein Haubenkoch, der mit dem, was sonst im Müll landet, in einem Supermarkt-Restaurant groß aufkocht und für dieses Konzept einen Nachhaltigkeitspreis bekommt? Das gibt es, und zwar im „Genussviertel“ in Linz-Dornach. Was und wer hinter dieser kulinarischen Erfolgsstory steckt.

„Das Bistro des Winkler Markts ist ein herausragendes Beispiel für Regionalität und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelverwertung. Überschüssige Lebensmittel aus dem Markt werden zu schmackhaften Mittagsmenüs und Gerichten im Glas verarbeitet, mit denen gänzlich neue Zielgruppen im Handel erreicht werden“ – so begründete die Jury des Landwirtschaftsministeriums, warum dieses Lokal in Linz-Dornach im Rahmen der Initiative „Lebensmittel sind kostbar!“ mit einem Viktualia-Award ausgezeichnet wurde. Ein Besuch in dem Restaurant namens „Genussviertel“ bringt überraschende Erkenntnisse – wie allein in der Person des Küchenchefs.