Neues Berufsbild
Vegetarische Fachkraft: Koch ohne Fleischklopfer!
Ab Dienstag gibt es mit der „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“, also dem fleischlosen Koch, ein neues Berufsbild, das ganz dem Zeitgeist entspricht.
Exakt 904 Lehrlinge sind derzeit steiermarkweit in der Gastrobranche beschäftigt – das könnten jetzt durchaus noch mehr im Spezialgebiet werden. Denn ab Juli gibt es mit der „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“ einen neuen Lehrberuf. Der Zusatz „vegan“ ist gefallen, um die Hürde zu verringern ...
Dem Neo-Job räumt Branchenboss Klaus Friedl durchaus Chancen ein: „Man muss den Interessierten aber die Wahrheit sagen und deutlich machen, dass diese Ausbildung nur ein kleines Segment abdeckt, eben ohne Fleisch. In eine andere Form der Gastronomie einzusteigen ist dann so nicht möglich.“
Im wunderschönen Biohotel Retter in Pöllauberg ist man über diese Entwicklung hocherfreut. „Wir sind startklar, freuen uns auf Bewerbungen und haben bereits Interessenten“, betont Ulli Retter. „Wir bieten hier seit 25 Jahren Bio-Küche an, viele unserer Lehrlinge oder Mitarbeiter leben vegetarisch oder vegan oder bevorzugen diese Ernährungsart. Eine extra ausgebildete Fachkraft erweitert unser Angebot und betont unsere Fachkompetenz zusätzlich.“
Auch praktisch ließe sich das in der großen Küche durchführen, „wir haben dort die Möglichkeit, ein rein vegetarisches oder sogar veganes Umfeld einzurichten“.
Ulli Retter sieht generell die kulinarische Reise laut Prognosen ohnehin in fleischärmere Gefilde.
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