Für eine besonders schöne Kruste kann man das Gratin zum Schluss noch kurz unter dem Grill überbacken. Dabei muss man aber gut aufpassen, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Zunächst den Chicorée waschen, den bitteren Strunk keilförmig entfernen, dann Chicorée in leicht gesalzenem Wasser ca. 8-10 Minuten vorgaren. Gut abtropfen lassen.
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Das Backrohr auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
Den Chircorée in die Form legen und den gewürfelten Schinken darauf verteilen.
Anschließend die Sauce darüber verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und sich eine schöne Kruste gebildet hat.
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