Ungeöffnet halten sich die Gläser kühl und dunkel gelagert mehrere Monate lang.
Zunächst die Schwammerln gründlich trocken putzen (nicht waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen). Große Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.
Für den Sud das Wasser, den Essig, das Salz, den Zucker, die Pfefferkörner, die Senfkörner und das Lorbeerblatt in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis sich der Zucker und das Salz zur Gänze aufgelöst haben.
Dann die geputzten Pilze und den Knoblauch im Ganzen in den kochenden Sud geben und für ca. 3-5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Pilze samt Knoblauch mit einer Schaumkelle heiß in sterilisierte Einmachgläser schichten. Frischen Thymian dazwischen legen. Den heißen Essigsud durch ein Sieb gießen oder samt den Gewürzen direkt über die Pilze gießen, sodass alles vollständig bedeckt ist (ca. 1 cm Platz zum Rand lassen). Optional obenauf einen Schluck Olivenöl geben, um das Ganze luftdicht einzuschließen. Die Gläser sofort fest verschließen.
Vor dem ersten Verzehr mindestens 24 bis 48 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen.
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